雪里红

雪里红                      

    秋末冬初，稍泛微寒，尚未冷透。北方人习惯在这个时节腌制咸菜。咸菜，在中国的饮食文化占有很重要的地位。由于过去没有冰箱，也吃不到反季节蔬菜，所以咸菜便被创造出来。不得不说，这是一个伟大的发明。  

说到咸菜，大家耳熟能详的其中一道，便是雪里红了。雪里红，又称雪里蕻，也叫春不老。这个时节，雪里红的鲜叶正是最蓬勃的时候，用它来腌制咸菜恰是无比合适。别看只是一道简单的咸菜，这做法里却含有着大学问。

戈文菊：“小时候，我妈经常腌咸菜，我们全家都爱吃雪里红。所以家里每年都会腌一次。时间长了，我也就跟着我妈学会了。腌制雪里红的配方，是我妈妈自己创造的，是她的独门配方。虽然配方很常见，但是腌出来的雪里红，鲜香爽口，特别好储存，比别人家的都好吃。”

去根洗净，自然沥干。按照一层雪里红，一层盐的手法放入陶罐，注意装罐过程中要把雪里红向下压实。接下来就是熬制汤料，将大料、花椒、八角等调味料放入水中，小火温煮。熬制好的汤料，静置冷凉后，浇至陶罐内，完全漫过罐内的雪里红，然后将陶罐口密封严实，放在屋里的阴凉处，腌制上足足一个月。这样腌制出来的雪里红不仅鲜脆爽口，而且经久不坏。

戈文菊要做一道美味可口的汉族名菜，雪里红炒肉丁。无论大江南北，这道菜都尤为盛行。备好配菜胡萝卜丁、小金黄、肉丁和腌制好的雪里红。热锅凉油，放入葱段、肉丁爆香，待肉丁炒散后，将腌制好的雪里红放入拌炒1分钟左右，加入小金黄、胡萝卜丁拌炒，一盘美味可口的雪里红炒肉丁，便热气腾腾的出锅了。

单作为腌菜的雪里红，无论腌制多久，依然透出让人捉摸不定的绿意，一点春心不老，经冬更显风情。那滋味也是绵软入味，下粥也是很好的。而作为这道雪里红炒肉丁的配料，吸饱了肉香的雪里红，吃起来的滋味也另有千秋。

秋冬一抹春不老，香味四溢的佳肴中，蕴含的是一份浓浓的爱与希望。戈文菊，在这严寒的冬天，卯足劲头钻进厨房，只为做出拥有最好味道的菜肴。舌尖上这满足的味道，犒劳着戈文菊家人的胃，而家人脸上洋溢的灿烂笑容，更温暖着她的心。