文梁九头鸟热干面

                文梁九头鸟热干面

凌晨三点，暖黄的灯光洒在安静的小路上，整个城市都沉睡在香甜的美梦里。此时的碧云路上，一家有年头的老店，迎来了五大筐新鲜送至的绿豆芽。远远望去，店的门头整洁精致，绿底儿黄字，活泼鲜亮，像是在诉说着一个故事。这家店的名字，就叫“文梁九头鸟热干面”。

老店的老板，叫王文梁，为了保证大家吃到新鲜可口的热干面，王文梁坚持每天现做鲜卖。因此，老店的每一个日子，都从凌晨三点的制面开始。做热干面是有讲究的，厨子要正宗，手法要利落，配菜要天然，调料要齐全。准备好煮面锅，摆好晾面的桌椅。把鲜面条抖开，下锅水煮，沥水晾干，接下来淋油拌好，装筐后放置在椅子上晾凉。    

热干面的标配，自然是面与麻酱，绿豆芽也是必不可少的。王文梁坚持选取最天然的食材，豆芽是爽口味甘的正宗绿豆芽，面条由四川拌面师傅精心压制而成，软筋可口，久食不上火。芝麻酱，采用上等芝麻研磨而成，这芝麻个大饱满，香气扑鼻，颗颗香浓。醇正而绵长的芝麻酱配着筋道的面，未免会有些腻。若是搭上爽利可口的绿豆芽，丝滑浓郁中夹杂着清新，这样吃起来，清爽去腻，下火又利口。

绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清内热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，对降血脂和软化血管也有一定功效。 

   热干面所需要的配料已然备齐，一天所需要的面条也已准备完毕，店内开始有了零星的散客，王文梁将晾凉的面条与清新可口的绿豆芽在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内。放入精心调配的调料、浇上香浓爽滑的芝麻酱，配上爽脆可口的榨菜丁。再根据顾客个人喜好，撒上一小把恰到好处的小葱花，淋上一勺店内精心熬制而成的辣椒红油，一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。  

天色渐渐亮了起来。店里的顾客开始聚集起来。排队买上一碗，加上几块麻辣豆干，来上一个狮子头，趁热把面拌匀，绵密的芝麻酱，附着在根根劲道的面上，绿豆芽清爽去腻，搭配起热干面来，可谓相得益彰。

店内放着一桶热面汤，有的人不喜欢太干，就可以接上一碗，浇点汤汁调味。店里的顾客大多是附近的住户，价格不贵，分量十足，味道鲜香，孩子们也是极喜欢的。

王文梁：“我做这一行7、8年了，7、8年前干别的，没办法，所以开个小吃店。开始时间，没资金，也不敢干大。也没有踏入这一行，所以选择店面小一点，自己慢慢干。咋说，不管干啥都辛苦，不过想干了就不辛苦。干了时间长了，有时间觉得挺辛苦，有时间觉得还可以。”

清晨的郑州，灿烂的阳光照耀在王文梁的店中，吃上一碗香喷喷的热干面，舌尖上溢满的面香，给来往的顾客，带来味蕾上充实的满足和感动。这滋味，滑过舌头，流上心头。既饱了胃，也暖了心。