百蔬萧条的冬季多吃点豆芽

在这百蔬萧条的冬季，多吃点豆芽，可谓实惠又健康。不过，这豆芽在烹调时，极易出汤，营养也就破坏了，搞不好还有一股豆腥味。如何炒出美味又营养的豆芽菜呢？这里告诉你一个小妙招——加点醋。

　　因为豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素 C、维生素 B1 和维生素 B2，怕热、怕碱，还易氧化。但它们在酸性环境中，损失较少。所以炒豆芽时放点醋，就能使维生素不易丢失，而且还不易氧化。另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然经过较长时间的炖煮煨炒大部分可以消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩。如果加点醋，不仅可以缩短加热时间，还可达到既消除 " 豆腥味 "，又能保持脆嫩的目的。

所以，正确的炒豆芽方法是油锅热了之后，把豆芽放下去，大约半分钟之后放醋 ( 大约四两豆芽放一勺醋 ) 。但醋不要放太多，否则会影响豆芽的味道和颜色。